Les toxi-infections alimentaires à histamine apparaissent en ½ heure à quelques heures après la consommation du plat responsable et consistent en une allergie aiguë. les symptômes observés sont classiquement des rougeurs et un « gonflement » du visage des maux de tête une sensation de chaleur et de malaise associés à des signes digestifs (nausées vomissements diarrhée). les personnes à terrain allergique sont particulièrement concernées car elles peuvent en outre présenter des troubles respiratoires aigus : elles doivent absolument s'abstenir de consommer les denrées mentionnées et en cas d'apparition de tels symptômes consulter sans délai le service des urgences. la rémission est habituellement spontanée et accélérée grâce à l'administration d'un anti-histaminique.

Premiers symptômes très divers: rougeur facio-cervicale éruption cutanée œdème du visage bouffées de chaleur sensation de brûlure dans la gorge goût de poivre dans la bouche démangeaisons picotements de la peau céphalées palpitations cardiaques étourdissements. symptômes secondaires de nature gastro-intestinale : nausées maux d’estomac vomissements diarrhées.