Les toxi-infections alimentaires à histamine apparaissent en ½ heure à quelques heures après la consommation du plat responsable et consistent en une allergie aiguë. les symptômes observés sont classiquement des rougeurs et un « gonflement » du visage des maux de tête une sensation de chaleur et de malaise associés à des signes digestifs (nausées vomissements diarrhée). les personnes à terrain allergique sont particulièrement concernées car elles peuvent en outre présenter des troubles respiratoires aigus : elles doivent absolument s'abstenir de consommer les denrées mentionnées et en cas d'apparition de tels symptômes consulter sans délai le service des urgences. la rémission est habituellement spontanée et accélérée grâce à l'administration d'un anti-histaminique.

Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient un gonflement rapide de la peau et des muqueuses au niveau de la tête sont invitées à consulter leur mé

Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient un gonflement rapide de la peau et des muqueuses au niveau de la tête sont invitées à consulter leur médecin. l’œdème de quincke correspond à un gonflement des couches profondes de la peau et des muqueuses parfois accompagné d’une rougeur (paupières lèvres langue pharynx larynx).